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【佛手瓜原汁饮料加工工艺】食品伙伴网加工技术

时间:2020-09-07 来源:白菊新文科普知识
 

  佛手瓜含热量低,含微量元素高,含钠量低,含钾量高,是很好的低热量和低钠食品。目前各地大面积种植的佛手瓜,既无病害,也很少有虫害,栽培中无需喷洒农药,故称为无公害、无污染的绿色食品。佛手瓜原汁饮料是以7-8成熟的佛手瓜为主要原料制成的原汁型天然饮料,成品呈浅黄绿色,为均匀多相系胶体,具有佛手瓜自然的清香味,是一种不可多得的饮料佳品。

  (一)原料配方(100千克计)

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  佛手瓜原汁32千克,羧甲基纤维素钠0.15千克,黄原胶0.1千克,白砂糖10千克,异维生素C钠45毫克,柠檬酸0.15千克,亮蓝、柠檬黄适量,砂滤水加足。

  (二)工艺流程

  佛手瓜→清洗→切半挖软核→破碎→打浆→胶体磨→过滤→一次均质→调配→脱气→预热→二次均质→灌装→真空封口→杀菌→冷却→成品包装。

  (三)工艺要点

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  1、原料筛选选择七八成熟的新鲜佛手瓜,用清水洗净上面的绒毛,然后用特制弧形刀切半挖软核。

  2、打浆、过滤用斩拌机快速使佛手瓜斩碎,立即打浆,胶体磨,用80目筛绢滤布过滤,以免多量的纤维直接影响产品的感官质量。

  3、稳定剂的选择通过实验试制,可选用复合稳定剂黄原胶970#和耐酸性羧甲基纤维素钠。一方面,使产品成为均匀多相系胶体,无分层析出及絮状沉淀漂湖北较好的癫痫医院是哪家浮现象;另一方面,该产品稠度适中,口感滑腻。

  4、调配将砂糖、柠檬酸、稳定剂等溶解,绢布过滤后,加到盛原汁的不锈钢集液桶内。边搅边加入适量亮蓝和柠檬黄。加砂滤水至所需刻度。

  5、脱气、均质脱气是该产品加工的关键,一是驱除果汁中的氧气,以防褐变,保持维生素C含量;二是使植物细胞壁有效破坏,为产品形成多相系胶体打下基础。脱气要求0.06兆帕,均质压力为13?20兆帕郑州专业癫痫病中医院

  6、预热、灌装灌装前需对料液盘管加热,温度控制在85℃以上,采用自动连续灌装机进行灌装,密封,要求真空度在400毫米汞柱。

  7、杀菌、成品包装在108℃下杀菌15-20分钟,迅速冷却至35℃以下,及时擦罐,保温检查;成品包装。

本文标题:佛手瓜原汁饮料加工工艺

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